Was eine Honigcreme genau ist
Honigcreme entsteht, wenn echter Honig mit einer weiteren Zutat, Frucht, Nuss, Gewürz, Kaffee, Trüffel, schonend zu einer streichfähigen Masse verarbeitet wird. Die Basis ist immer Honig, kein Zuckersirup. Das unterscheidet eine echte Honigcreme von industriellen Frühstücksaufstrichen, die oft 60 bis 70 Prozent Zucker enthalten und nur einen Anteil Honig als Aromabringer. Bei einer guten Honigcreme steht Honig an erster Stelle der Zutatenliste, gefolgt von der namengebenden zweiten Zutat, oft Akazienhonig oder Blütenhonig als geschmacksneutrale Basis, damit die zweite Zutat zur Geltung kommt.
In Süditalien hat die Honigcreme eine lange Tradition. Imkereien in Kampanien, Apulien und Sizilien stellen sie seit Generationen her, oft als kleine Manufakturen mit eigenen Stockbeständen. Die Aromen kommen aus echten Zutaten: kandierte Feigen aus dem Cilento, Mandelpulver aus Avola, Zitronen aus Sorrent, schwarzer Trüffel aus dem Apennin, Kaffee aus den Röstereien Neapels. Der Verarbeitungsprozess ist schonend: niedrige Temperaturen, langsames Rühren, kein Pasteurisieren bei zu hoher Hitze, sonst gehen die hitzeempfindlichen Aromen des Honigs verloren.
Welche Sorte für welchen Zweck?
Auf dem Frühstückstisch funktionieren die fruchtigen Cremes besonders gut. Limone e Miele (Zitrone) ist die frischeste Variante, ideal auf Toast, Joghurt oder einem warmen Cornetto. Fichi e Miele (Feige) ist tiefer und süßer, passt auf Brot mit Ricotta oder über Pancakes. Fragola di Miele (Erdbeere) ist die fruchtigste und kinderfreundlichste Sorte und funktioniert auch als Topping über Vanilleeis oder über griechischen Joghurt mit Granola.
Zur Käseplatte spielen die kräftigeren Cremes ihre Stärke aus. Fichi e Miele zu reifem Pecorino oder Gorgonzola, Terre d'ombra (Trüffel) zu mildem Caprino oder gereiftem Provolone, Mandorla e Miele (Mandel) zu Burrata oder frischer Stracciatella. Die süditalienische Tradition der "Tagliere di formaggi", einer Käseplatte mit verschiedenen Honigsorten, Konfitüren und Walnüssen, wird mit den Honigcremes deutlich einfacher: ein Glas, ein Teelöffel, dazu Käse in unterschiedlichen Reifegraden.
Im Dessert verwandeln sich die Cremes in stille Hauptdarsteller. Vaniglia e Miele auf Panna cotta oder Vanilleeis, Caffè e Miele im Tiramisu statt klassischem Espresso-Zucker, Il Nocciomiele (Haselnuss) als süditalienische Alternative zu industriellen Nuss-Nougat-Cremes, ohne Palmöl, mit echtem Honig statt Zucker als Bindemittel. Arachidi e Miele (Erdnuss) funktioniert überall, wo man sonst Erdnussbutter einsetzt, auf Brot, in Smoothies oder als Dip für Apfelschnitze.
Trüffel und Honig, die ungewöhnlichste Kombination
Terre d'ombra, die Trüffel-Honigcreme, ist die Sorte, bei der die meisten beim ersten Mal skeptisch sind. Die Kombination aus erdiger Trüffelnote und natürlicher Honigsüße klingt irritierend, ist in der italienischen Küche aber eine Klassik-Paarung. Über reifem Käse, auf Crostini mit etwas Butter oder als Glasur über gebratenem Fleisch, die Creme funktioniert dort, wo man normalerweise zur Trüffelbutter greifen würde. Wer Trüffel mag, wird Terre d'ombra mögen.
Worauf beim Kauf achten
Erste Position auf der Zutatenliste sollte Honig sein, nicht Zucker. Bei Trüffel-, Feigen- oder Kaffeevarianten sollte die zweite Zutat in nennenswerter Menge vorhanden sein, nicht als bloßes "Aroma" deklariert. Italienische Imkereien benennen die Honigsorte, Akazienhonig, Blütenhonig, Orangenhonig, statt nur "Honig" zu schreiben.
Die Konsistenz darf weich-streichfähig sein, aber nicht flüssig. Wenn die Creme nach dem Öffnen trennt oder einen Sirup-Bodensatz hat, wurde sie wahrscheinlich zu warm gelagert oder unsauber verarbeitet. Bei Terra Mia kommen die Cremes direkt vom Hersteller und werden bei moderaten Temperaturen versendet.
Lagerung und Haltbarkeit
Bei Zimmertemperatur, dunkel und geschlossen, sind die Cremes mehrere Monate haltbar. Im Kühlschrank werden sie fester, lassen sich aber problemlos wieder bei Raumtemperatur verarbeiten. Reiner Honig kristallisiert mit der Zeit; bei Honigcremes ist das durch die zweite Zutat seltener, aber möglich. Falls es passiert: Glas im warmen Wasserbad bei maximal 40 Grad rühren, dann verflüssigt sich die Masse wieder, ohne dass die Qualität leidet. Über 40 Grad zerstörst du die wertvollen Enzyme des Honigs.
Als Geschenk
Drei bis vier verschiedene Honigcremes in einer kleinen Holzkiste sind ein Mitbringsel, das fast immer hängenbleibt. Besonders die ungewöhnlichen Sorten, Trüffel, Kaffee, Erdnuss, sorgen für die kleine Überraschung, die ein gutes Geschenk braucht. Wer mehr aus Süditalien dazustellen will, kombiniert die Cremes mit klassischen Sortenhonigen, einem Vincotto oder einer handgemachten Pasta. Bei den Bestsellern findest du die Cremes, die unsere Kundinnen am häufigsten bestellen.
