Essig aus Süditalien

Unter Essig aus dem Süden Italiens fallen zwei sehr unterschiedliche Produkte: Balsamico und Vincotto. Balsamico ist ein gereifter Weinessig, dessen Säure je nach Reifezeit milder oder kräftiger ausfällt. Vincotto ist streng genommen kein Essig, sondern eingekochter Traubenmost, dickflüssig, dunkel, süß und säuerlich zugleich. Bei Terra Mia kommen beide direkt von kleinen Produzenten aus Apulien.