Pasta aus Süditalien kaufen

Handgemachte Pasta aus dem Mezzogiorno schmeckt anders als das, was man aus dem Supermarkt kennt. Andere Formen, andere Texturen, andere Geschichten dahinter. Orecchiette aus Apulien, Strozzapreti mit Primitivo-Wein oder Linguine mit schwarzem Trüffel: Hier findest du Pasta von kleinen süditalienischen Produzenten, die ihr Handwerk seit Generationen beherrschen.

Welche italienische Pasta für welches Gericht?

Orecchiette sind die Seele der apulischen Küche. Die kleinen Öhrchen fangen Saucen perfekt auf und passen am besten zu Cime di rapa, Broccoli oder einer kräftigen Tomatensauce. Die Varianten mit Spinat, Basilikum oder Peperoncino bringen bereits beim Kochen Farbe und Aroma ins Gericht.

Strozzapreti sind gedrehte Röllchen mit viel Biss. Die klassische Variante harmoniert mit Fleischsaucen und Ragù. Strozzapreti al Primitivo sind mit apulischem Rotwein in den Teig eingearbeitet und passen besonders gut zu Lammragù oder Wildschwein. Die Zitronenvariante überrascht mit Frische und eignet sich hervorragend zu Meeresfrüchten.

Foglie d'ulivo, die kleinen Olivenblatt-Nudeln, sind eine apulische Spezialität, die außerhalb der Region kaum bekannt ist. Ihre unregelmäßige Form nimmt leichte Öl-Saucen besonders gut auf.

Linguine eignen sich für feinere Saucen. Die Trüffel-Linguine brauchen kaum mehr als etwas Butter und Parmesan. Die Rotwein-Linguine funktionieren auch mit einem schlichten Aglio e Olio sehr gut.

Was unterscheidet handgemachte Pasta aus Süditalien vom Supermarkt?

Hochwertige italienische Pasta wird aus Hartweizengrieß hergestellt und langsam durch Bronzeformen gezogen. Das erzeugt eine raue Oberfläche, die Saucen deutlich besser aufnimmt als glatt gepresste Industriepasta. Bei aromatisierten Sorten wie Primitivo, Zitrone oder Spinat werden die Zutaten direkt in den Teig eingearbeitet, nicht nachträglich aufgetragen. Pasta aus Süditalien kaufen heißt: echte Handwerksqualität, die man beim ersten Bissen schmeckt.