Taralli aus Apulien kaufen

Was macht einen guten Tarallo aus?

Das Geheimnis liegt in der Einfachheit der Zutaten: Weizenmehl, natives Olivenöl extra, Weißwein und Salz. Kein Schnickschnack, dafür ein unverwechselbarer Biss, der ganz von der Qualität des Öls und dem handwerklichen Können abhängt. Unsere Taralli kommen von kleinen Familienbetrieben in Apulien, die noch nach überlieferten Rezepten arbeiten.

Woraus werden Taralli gemacht?

Der Kern des Tarallos ist sein Teig: Weizenmehl, Salz, Weißwein und natives Olivenöl extra. Keine Hefe, kein Ei, kein anderes Fett. Das Öl ist die entscheidende Zutat, die einen handwerklich produzierten Tarallo von einem industriellen unterscheidet. Ein gutes apulisches Olivenöl extra vergine gibt dem Tarallo seine typische goldene Farbe, den charakteristischen Biss und eine subtile Fruchtigkeit im Abgang. Die Aromen der verschiedenen Sorten sitzen direkt im Teig: ganze Fenchelsamen, gepresste Oliven, getrockneter Rosmarin, gemahlene Mandeln. Nichts wird nachträglich aufgetragen.

Herzhafte Taralli oder süße Taralli?

Taralli gibt es in zwei großen Familien. Die herzhaften Sorten eignen sich perfekt zum Aperitivo, als Begleitung zu Käse und Salumi oder einfach als Snack: Fenchel ist der Klassiker, aromatisch und leicht süßlich. Schwarze Oliven bringen intensive mediterrane Würze. Kartoffel mit Rosmarin ergibt besonders mürbe, zarte Taralli. Mandel mit Pfeffer überzeugt mit nussigem Geschmack und leichter Schärfe. Alla pizzaiola mit Tomaten und Oregano ist die Variante für alle Pizzafans.

Die süßen Taralli sind ein typisch apulisches Phänomen, in Norditalien kaum bekannt und für viele eine echte Entdeckung. Zitrone schmeckt frisch und leicht, perfekt zum Espresso. Kaffee mit Mandelmilch bringt das süditalienische Frühstücksgefühl in Snackform. Krokant mit Rum eignet sich wunderbar als Dessertbegleitung.

Wie isst man Taralli?

Zum Aperitivo pur reichen oder mit einem Glas Primitivo di Manduria kombinieren. Die süßen Sorten passen hervorragend zu einem starken Espresso nach dem Mittagessen. Wer einmal anfängt, stellt schnell fest: Die Tüte ist garantiert schneller leer als geplant.

Taralli und Vincotto

In Apulien werden Taralli zum Aperitivo traditionell mit einem Klecks Vincotto auf der Seite gereicht. Vincotto ist eingekochter apulischer Traubenmost, süßsäuerlich und dicht, der mit dem herzhaften Biss des Tarallos eine Kombination ergibt, die man so nur im Süden kennt. Ein paar Tropfen Vincotto neben dem Fenchel-Tarallo, klassischer Vincotto über die Mandel-Pfeffer-Sorte: das ist ein Antipasto, das in Apulien keine weitere Erklärung braucht.

Taralli als Geschenk

Eine Auswahl verschiedener Sorten ist ein wunderbares Mitbringsel oder Geschenk für alle, die Süditalien lieben. Herzhafte und süße Taralli kombiniert ergeben eine kleine apulische Geschmacksreise.