Taralli mit getrockneten Tomaten – Tarallini ai pomodori secchi 300g

Getrocknete Tomaten aus Apulien — das sind nicht die öligen, zu weichen aus dem Supermarkt-Glas, sondern die echten: intensiv im Aroma, leicht süßlich, mit einer konzentrierten Umami-Tiefe, die frische Tomaten nie erreichen. Diese Tarallini von Golosità del Salento nehmen dieses Aroma und backen es in einen kleinen Ring. Das Ergebnis ist ein Snack, der nach süditalienischer Sonne schmeckt.

Die Tomaten werden getrocknet, bevor sie in den Teig kommen. Dabei verlieren sie Wasser und gewinnen Intensität — ein Kilo frische Tomaten ergibt einen Bruchteil an getrockneten, und dieser Bruchteil trägt den ganzen Geschmack. Im Tarallino sind sie als Einschlüsse erkennbar: kleine rote Stücke, die im Bissen eine kurze, aromatische Explosion geben.

Die Tarallini — kleiner und dünner als die klassischen Taralli — sind besonders knusprig und eignen sich gut als leichter Snack oder zum Aperitivo. Hergestellt nach der traditionellen Methode aus dem Salento: von Hand geformt, vorgegart, dann gebacken. Keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe. Der Geschmack kommt von den Zutaten, nicht von der Zutatenliste.

Zu Mozzarella di bufala sind sie ein klassisches Paar. Auch zu Burrata, zu Prosciutto crudo, oder einfach zu einer Tomatensauce als Dipper — die Tomatennote im Ring und die Tomate auf dem Tisch ergänzen sich ohne sich zu wiederholen.

300 g aus Apulien, Golosità del Salento. Klein, konzentriert, sehr apulisch.