Taralli Cacio e Pepe – mit Käse & Pfeffer 300g

Cacio e pepe ist in Italien eigentlich ein Pasta-Gericht: Käse, schwarzer Pfeffer, Pasta — mehr braucht es nicht. Golosità del Salento hat diese Kombination genommen und in einen Tarallo übertragen. Das klingt einfach, und ist es auch — aber das ist der Punkt. Gute Taralli brauchen keine komplizierte Idee, sondern gute Zutaten.

Der Käse ist ein gereifter Pecorino aus der Region — kräftig, salzig, mit einem Schmelz, der im Teig aufgeht und jeden Ring aromatisch auflädt. Der schwarze Pfeffer kommt als ganze Körner und als Mahlgut in den Teig, so dass die Schärfe ungleichmäßig verteilt ist: manche Ringe sind intensiver, manche milder. Das ist kein Fehler, sondern das handwerkliche Zeichen eines Teigs, der nicht maschinell homogenisiert wurde.

Die Herstellung folgt der traditionellen Methode aus dem Salento: Teig von Hand formen, in Wasser vorgaren, dann backen. Keine Backtriebmittel, keine Konservierungsstoffe. Die dichte Textur und der saubere Biss sind das Ergebnis dieses Prozesses — nicht von Additiven.

Zum Wein passen sie besonders gut: zu einem trockenen Weißwein, einem Rosé oder einem leichten Rotwein. Auch auf einer Käseplatte machen sie eine gute Figur — der Tarallo als eigenständiges Käseelement neben Weichkäse und Aufschnitt. Oder einfach pur, abends, wenn man etwas Herzhaftes möchte ohne eine ganze Mahlzeit zu machen.

300 g aus Apulien, Golosità del Salento. Käse und Pfeffer, im Tarallo gedacht.