Taralli mit Chili – Taralli al peperoncino 300g

Wer Taralli kennt, kennt meistens die milden Varianten: Fenchel, Olivenöl, neutraler Teig. Diese hier sind anders. Die Taralli con peperoncino von Golosità del Salento haben Schärfe — nicht die aggressive Art, die alles übertönt, sondern die langsame, die sich erst nach dem zweiten oder dritten Ring richtig zeigt.

Chili gehört in Apulien zum Alltag. Er wächst dort überall, wird getrocknet, gemahlen und in fast jede herzhafte Küche integriert. In diesen Taralli ist er kein Gastauftritt, sondern ein fester Bestandteil des Teigs. Das Olivenöl und das Mehl binden die Schärfe ein und geben ihr Kontext — es bleibt Gebäck, das schärfer ist als erwartet, aber nicht brennt.

Die traditionelle Herstellung bleibt dieselbe wie bei allen Taralli aus dem Salento: der Teig wird von Hand geformt, die Ringe werden vorgegart und dann gebacken. Das Ergebnis ist diese für den Salento typische dichte Textur, die beim Beißen nicht bröselt, sondern sauber bricht. Keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Aromen — nur Mehl, Olivenöl, Chili und Zeit.

Zum Bier sind sie klassisch und verlässlich. Zu einem kräftigen Rotwein aus Apulien — einem Primitivo oder Negroamaro — ergeben sie eine Kombination, die mehr als die Summe ihrer Teile ist. Auch als Begleitung zu Salami oder gereiftem Käse machen sie eine gute Figur: die Schärfe schneidet durch das Fett und hält den Bissen lebendig.

300 g, handwerklich hergestellt in Apulien von Golosità del Salento. Schärfe mit Haltung.