Taralli mit Oliven & Kapern – olive leccine e capperi 300g

Oliven und Kapern — zwei Zutaten, die in der apulischen Küche seit Jahrhunderten unverzichtbar sind. Beide wachsen in der Region, beide werden traditionell eingemacht, und beide bringen eine Salzigkeit und Intensität mit, die man in einem Tarallo kaum erwartet. Golosità del Salento hat genau das gemacht: diese Kombination in ein Gebäck eingearbeitet und so einen Ring geschaffen, der deutlich mehr Charakter hat als ein neutraler Snack.

Die Oliven geben dem Teig ihren typisch herben Ton — fein gemahlen oder in kleinen Stücken, je nach Charge, aber immer präsent. Die Kapern ergänzen das mit einer floralen Schärfe, die die Olive weich aussehen lässt. Zusammen erzeugen sie eine Salzigkeit, die nicht von zugesetztem Salz kommt, sondern vom Eigengeschmack der Zutaten. Das ist der Unterschied zwischen einem Produkt, das nach Salz schmeckt, und einem, das nach Meer schmeckt.

Traditionell hergestellt im Salento: von Hand geformte Ringe, vorgegart in Wasser, dann gebacken. Keine Konservierungsstoffe, kein künstliches Aroma. Was drin ist, ist was draufsteht.

Zum Aperitivo auf einer Platte mit Rohschinken, Burrata oder eingelegtem Gemüse sind diese Taralli ideal. Auch zu einem Glas trockenen Weißwein — einem Verdeca oder Fiano di Avellino — passen Oliven und Kapern auf eine sehr direkte Art. Wer die Kombination kennt, weiß warum; wer sie noch nicht kennt, sollte es probieren.

300 g aus Apulien, Golosità del Salento. Olive und Kapern, im Tarallo vereint.