Taralli mit Rosinen und Zwiebeln - Taralli uvetta e cipolla 300g

Rosinen und Zwiebeln: Auf den ersten Blick eine unerwartete Kombination für ein Gebäck. Im Salento ist das aber eine alte Idee. Die Süße der Rosinen trifft auf die herzhafte Tiefe der Zwiebeln, dazwischen Olivenöl und der neutrale Teig des Tarallo. Das Ergebnis ist ein Ring, der sich weder ganz süß noch ganz salzig anfühlt, sondern irgendwo dazwischen, wo er sein Bestes zeigt.

Golosità del Salento verwendet karamellisierte Zwiebeln, die langsam gegart wurden, bevor sie in den Teig kommen. Das nimmt die Schärfe raus und gibt eine runde, fast süßliche Zwiebelnote, die mit den Rosinen harmoniert statt gegen sie zu arbeiten. Die Rosinen selbst bleiben erkennbar, kleine Einschlüsse, die im Bissen kurz aufpoppen und eine fruchtige Süße freigeben.

Die Textur ist wie bei allen echten Taralli aus dem Salento: dicht, homogen, mit dem typischen sauberen Biss. Das Vorgaren in Wasser und das traditionelle Backen sorgen für die Konsistenz, die diese Ringe von industriell hergestelltem Kräcker unterscheidet.

Am besten passen sie zu einem milden Weißwein oder einem trockenen Rosé, die Süße-Salzig-Balance harmoniert dort besonders gut. Auch zu reifem Käse funktionieren sie hervorragend: der Kontrast zwischen einem kräftigen Pecorino und den fruchtig-herzhaften Taralli ist eines dieser unerwarteten Paare, die sofort Sinn machen.

300 g aus Apulien, Golosità del Salento. Tradition aus dem Salento, offen für alle, die Neues probieren möchten.