Was Kampanien kulinarisch ausmacht
Kampanien ist mit Apulien und Sizilien einer der drei großen Pole der süditalienischen Küche, und in vielem der vielschichtigste. Die Region kombiniert Hochküche (Neapel, Amalfi) mit ländlicher Tradition (Cilento, Irpinia), die Küstenkultur mit der Bergküche, das städtische mit dem rustikalen Italien. Hier kommt die San-Marzano-Tomate her, die Tomate, die seit dem 18. Jahrhundert in den vulkanischen Böden am Vesuv wächst und international als die Tomate für Sugo und Pizza Margherita gilt. Hier wächst der Büffelmozzarella auf, die echte "Mozzarella di Bufala Campana DOP". Hier kommt die Sorrent-Zitrone (Limone di Sorrento IGP) her, die gelbe, dickschalige Zitrone, aus der Limoncello gebrannt wird.
Pasta gibt es aus Gragnano, einer kleinen Stadt zwischen Neapel und der Amalfiküste, in der seit dem 16. Jahrhundert Pasta hergestellt wird, mit der besonderen Brise von Sorrent, die das Trocknen begünstigt. Die Pasta di Gragnano IGP hat eine eigene Schutzbezeichnung und gilt als beste Trockenpasta Italiens. Honig kommt aus den Hügeln des Cilento, wo die Bienen auf einer Blütenvielfalt sammeln, die man weiter nördlich nicht findet, Macchia mediterranea, wilde Kräuter, Zitrus, Kastanien.
Und an der Amalfiküste haben sich neben der Küche eigene Handwerks-Traditionen erhalten: Keramik aus Vietri, Olivenöl-Seifen aus den Manufakturen rund um Amalfi, Limoncello-Familienrezepte, Pastiera-Konditoreien.
Honig und Honigcremes aus dem Cilento
Die Honige und Honigcremes bei Terra Mia kommen überwiegend aus Imkereien in Kampanien. Der Miele Millefiori, Tausendblütenhonig, ist das, was die kampanische Frühstücksglocke ausmacht: blumig, vollmundig, ohne Schwere. Daneben gibt es Sortenhonige wie Zitrushonig aus dem Küstenstreifen, Eukalyptushonig aus den Cilento-Bergen, Kastanienhonig aus den Hochlagen (kräftig, leicht bitter) und Akazienhonig (mild und neutral, gut für Tee und Joghurt). Diese Honige zeigen das ganze Aromaspektrum der Region.
Die Honigcremes sind eine kampanische Eigenheit: Honig, mit einer zweiten Zutat schonend verarbeitet, Feige aus dem Cilento, Zitrone aus Sorrent, Mandel aus Avola, Trüffel aus dem Apennin, Kaffee aus Neapel. Diese Cremes funktionieren auf dem Frühstückstisch, in Käseplatten und im Dessert. Eine kampanische Tradition: am Sonntag eine kleine Käseplatte mit Pecorino, Caciocavallo und Provolone, dazu drei oder vier Honigcremes in kleinen Schälchen. Das ersetzt das Dessert.
Casa Amalfi, Seifen, Keramik, Duftkerzen
Die Casa-Amalfi-Linie ist das nicht-kulinarische Herzstück des kampanischen Sortiments. Olivenöl-Seifen, handbemalte Keramik und Duftkerzen aus einer Manufaktur in der Nähe der Amalfiküste. Die Düfte, SUNDAY IN NAPOLI (Tomate), BUONGIORNO POSITANO (Zitrone), BLUE GROTTO (Meer), SUMMER IN SORRENTO (Bergamotte), sind das, was Kampanien sensorisch ausmacht.
Die Keramik in den klassischen Vietri-Motiven (Fische, Zitronen, Wellen) ist Handwerk, das in der Region seit Jahrhunderten gemacht wird. Vietri sul Mare gilt als das Zentrum der süditalienischen Keramik-Tradition, mit einer Schule, die im 19. Jahrhundert Künstler aus ganz Europa anzog. Die Casa-Amalfi-Seifen sind in Geschenksets mit dazu passenden Keramik-Seifenschalen erhältlich, eines der beliebtesten Geschenke bei Terra Mia.
Pasta, Olivenöl und das, was die Küche trägt
Auch wenn die handgemachte Pasta bei Terra Mia überwiegend aus Apulien kommt, gehören die kampanischen Pasta-Klassiker zur Region: Spaghetti aus Gragnano, lange dünne Formen für Meeresfrüchtegerichte, Bucatini für die Amatriciana (eigentlich Latium, aber in Neapel ebenso zuhause), Linguine für alle Variationen mit Vongole. Die aromatisierten Linguine mit Trüffel oder Zitrone passen perfekt in eine kampanische Küche, in der Zitronen-Pasta-Gerichte (Spaghetti al Limone) seit Generationen serviert werden.
Olivenöl: Das extra vergine bei Terra Mia kommt zwar aus Apulien, aber kampanisches Olivenöl aus dem Cilento ist eine eigene Schule, fruchtig, mit Mandel- und Tomatennoten, oft etwas runder als das apulische. Wer den Cilento entdecken will, findet bei den Spezialitäten aus Kampanien eine Auswahl, die das Klang-Bild der Region zeigt.
Wie du dir einen kampanischen Tag zusammenstellst
Morgens Miele Millefiori oder Honigcreme mit Zitrone aufs Brot. Mittags Linguine al Limone mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Abends ein gereifter Käse mit Vincotto Feige, dazu ein Glas süditalienischer Weißwein, ein Falanghina oder ein Greco di Tufo, beides Weine aus den Hügeln rund um Neapel. Im Bad eine Casa-Amalfi-Seife, auf dem Tisch eine handbemalte Keramik-Schale mit Oliven. So funktioniert kampanische Lebensart, nicht als Inszenierung, sondern als Selbstverständlichkeit.
Was sonst noch passt
Wer das nächste süditalienische Kapitel öffnen will, schaut bei Apulien und Sizilien vorbei, die zwei anderen Regionen, die das Terra-Mia-Sortiment tragen. Die Bestseller zeigen, was unsere Kundinnen am häufigsten aus Kampanien bestellen.
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